Gamme LOU RAÏOL

Le plaisir est là où l’on souhaite le trouver…

LOU RAÏOL - BLANC

Vin de Pays d'Oc IGP

Cépage : Viognier, Muscat petit grain

Ce vin est issu de vieilles vignes à faibles rendements sélectionnées parmi les meilleurs coteaux. A la robe pâle et aux reflets verts, son nez dégage des notes d’abricot muscaté, de poivre rose et de fleurs blanches. C’est un vin à la bouche ronde et bien équilibré.

Suggestion

Ce vin s’illustrera à l’apéritif, avec des poissons en sauce, mais aussi avec des desserts aux fruits.

LOU RAÏOL - ROSE

Vin de Pays d'Oc IGP

Cépage : Syrah

Vinifié de manière traditionnelle, ce vin aux reflets violines offre des arômes fruités et frais au nez. En bouche, il est harmonieux et équilibré, il dévoile des arômes de cerise et de fraise. C'est un véritable voyage en campagne.

Suggestion

Ce vin peut être servi en apéritif, avec de la charcuterie, des grillades d'été, et aussi des légumes frais de saison blanchis

LOU RAÏOL - ROUGE

Vin de Pays d'Oc IGP

Cépage : Assemblage

Ce vin est issu de vieilles vignes à faible rendement est vinifié de manière traditionnelle dans le plus pur respect du raisin afin d’y développer toute son originalité. D’une robe grenat profond, au nez les arômes de fruits rouges se dévoilent. Ce vin à la bouche gourmande, légère et souple éveillera vos papilles.

Suggestion

Puissant en bouche, il se revèle avec les viandes fortes (gibier, daube, ...), ou les fromages de caractère.

Accords

mets vins

Les plaisirs de la table et du vin

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Le mois de janvier, un mois de froid, un mois de neige, et donc un mois à ski. Ce mois-ci, pour rester dans le thème cinéma -accords mets et vins, j'ai choisit encore une fois un film culte : Les Bronzés font du ski, un film vu et revu mais dont on ne se lasse pas non plus. Pour ce film je vous propose dans le menu une salade composée avec salade verte, carottes et choux rouge pour que cela de fasse pas trop lourd pour la suite... avec la fameuse fondue savoyarde que vous cuisinerez sans y ajouter du fil dentaire bien sûr ! Bien que ce ne soit pas un plat bien de chez nous, je vous le propose parce qu'uil ne peut se passer d'hiver sans une fondue dans un foyer. Le dessert, quant à lui, sera assez léger bien qu'il contienne un peu de chocolat. En bref comme d'habitude, je vous propose de vous régaler lors d'une soirée en vous remémorant les passages hilarant du film.

Fondue Savoyarde

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 400 g de Comté
- 400 g de Beaufort
- 200 g d'Ementale
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à café de noix de muscade
- 1 verre à liqueur de kirsch
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de poivre
- 1 oeuf (le jaune pour la fin du caquelon)

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Préparation de la recette

Coupez les 3 fromages en petits dés, ou bien avec un économe faites des lamelle (cela fondra plus facilement).

Frottez le caquelon avec la gousse d'ail et laissez-la dedans.

Versez 25 cl de vin blanc et faites chauffer.

Dans un petit récipient, versez le vin blanc restant (5 cl) et la noix de muscade. Remuez et réservez.

Lorsque le vin 'frétille', versez le fromage (en plusieurs fois) sans cesser de remuer (avec une spatule en bois) sur feu doux/moyen.

Lorsque le fromage est bien fondu, versez le verre vin/Maïzena/muscade et continuez de remuer doucement.

La préparation commence à être onctueuse et mousseuse, toujours un peu liquide. Poivrez et versez le kirsch. C'est prêt à servir!

Le jaune d'oeuf est à mettre dans le caquelon lorsqu'il ne reste plus de liquide, afin d erécupérer le reste du fromage au fond.

Vous pouvez la déguster avec la salade ou après. Lou Raïol Blanc se mariera parfaitement avec cette fondue.

Autre conseil : vous pouvez y ajouter des champignons (morilles, cèpes, ou girolles...) si l'envie vous en prend, cela agrémente la fondue.

Poire Belle Hélène

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 6 poires mûres mais pas trop
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de chocolat noir de couverture
- 1 litre d'eau
- quelques amandes effilées

Préparation de la recette :

Epluchez les poires avec un couteau économe en laissant la queue.

Faites un sirop avec l'eau et le sucre. On peut aromatiser ce sirop avec du sucre vanillé, ou des épices (cannelle, gingembre...), mais ce n'est pas nécessaire si les poires sont mûres à point et bien parfumées.

A l'ébullition, pochez les poires environ 10 min. Vérifiez la tendresse de la poire avec la pointe d'un couteau. Ce temps peut passer à 15 min voire plus selon le degré de maturité des poires. Le but est d'obtenir des poires bien tendres dans lesquelles la cuillère à dessert rentre toute seule.

Disposez les poires dans des coupelles individuelles. Pour qu'elles tiennent bien debout, on peut couper une petite tranche en dessous horizontalement.

Le mieux est de retirer les pépins avec un vide-pommes ou un couteau pointu par le dessous, mais ce n'est pas obligatoire.

Laissez refroidir les poires. On peut les entreposer au frigo une petite demi-heure avant de servir pour apprécier le contraste chaud-froid mais il ne faut pas qu'elles y restent trop longtemps, çà les rend molles et défraîchies.

10 min avant de servir, faites fondre le chocolat au bain-marie, tout doucement. C'est l'opération délicate de la recette : il faut un chocolat liquide qui glisse sur la poire en la couvrant et si on y touche trop tôt çà fait des paquets.ajoutez un peu d'eau (1 cuiller à soupe).

Couvrez les poires avec le chocolat.

Pour la décoration : quelques amandes effilées passées à la poêle, ou un soupçon de poudre d'amandes, ou du sucre glace qui fera un effet neige.

Servez quand le chocolat est encore fumant, et dégustez avec Lou Raïol Blanc.

Bon apétit !!

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Préparation de la recette

Préparation de la recette :

LOU RAÏOL - BLANC