Gamme LOU RAÏOL

En ce merveilleux mois de décembre, durant lequel Noël et le jour de l'An sont dans tous les esprits, j'ai choisit de vous préparer un menu à la fois de fête mais facile à réaliser autour du film Le père Noël est une ordure. Film hilarant et que l'on connait tous, un chef-d'oeuvre culte que l'on voit et revoit chaque année en cette période de fête traditionnelle. Pour rester fidèle au film, j'ai proposé les fameuses huîtres (dont vous pourrez conserver les coquilles si cela vous fait plaisir comme à Zézette) mais vous pourrez les accomoder en les gratinant au vin blanc. Pour ceux qui n'aiment pas les huîtres j'ai proposé la recette du foie gras de noël ci-dessous, une recette exquise qui ravira vos papilles. Pour le plat principal, au lieu de la fameuse dinde de noël, je propose un chapon (dont la viande est moins sèche que la dinde) aux marrons et champignons (girolles ou cahmpignons de Paris) que vous pouvez accompagner d'haricots verts (c'est plus léger). et bien sur le dessert c'est Kloug ou doubichou, une bûche de noël marron chocolat pour les plus gourmands. 

Ainsi, vous pourrez déguster ce menu pour les fêtes, revoir une nouvelle fois ce film pendant vos vacances, et surtout profiter de votre famille. 

De très joyeuses fêtes à tous de l'équipe de La Grappe Cévenole.

Foie gras mariné à la bière de Noël

Pour 8 personnes : - 1 foie gras de canard 500 g environ         - 12 g de sel - 3 g de sucre roux - 2 g de poivre - 5 g d’épices à pain d’épices - 8 cl de bière de Noël

Préparation :

Dénervez le foie gras si besoin est.

Couvrez-le d’eau froide et quelque glaçon. Laissez dégorger pendant 3h. Posez sur un linge et renversez à température ambiant pendant 1 h.

Mélangez dans un bol : sel, sucre, épices. Parsemez sur le foie, et arrosez de bière de Noël.

Pressez les foies et couvrez-les d’un film alimentaire. Laissez macérer au frigo jusqu’au lendemain.

Le lendemain, égouttez les foies et disposez-les dans la terrine. Pressez-les et posez une planchette alourdie d’un poids sur la terrine.

Posez la terrine dans un plat bain-marie à 60° et glissez-la dans le four à 80° (th 2/3). Laissez cuire 40 minutes.

A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante. Gardez au frigo jusqu’au lendemain sans enlever la planchette et son poids. 

Dégustez sur toast de pain de mie ou de pain d'épices, accompagné de chutney d'échalote si vous le désirez. (Vous trouverez la recette ci-dessous).

Chutney d’échalote 

Temps de préparation : 10 min 
Temps de cuisson : 30 min 

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 500 g d'échalotes
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olives
- 1 cuillerée à café de sucre
- sel, poivre
- 30 cl de vin rouge
- 4 cuillères à soupe de xérès (ou autre vin cuit)
- 1 tablette de bouillon de volaille

Préparation : 
Pelez les échalotes et émincez-les dans le sens de la longueur.
Faites-les cuire à la poêle avec l'huile d'olive pendant 10 min environ.
Saupoudrez-les de sucre, versez le vin et le xérès, ajoutez la tablette de bouillon.
Laissez cuire 20 min environ, jusqu'à ce qu'elles soient confites dans leur jus.

Huîtres gratinées au vin blanc

Pour 8 personnes :  2 douzaines d'huîtres 4 échalotes 2 verre de vin blanc sec le jus d'1 citron 200 g de crème fleurette       baies roses chapelure sel, poivre

Bûche de Noël marron chocolat

• Préparation : 60 mn
• Cuisson : 10 mn

Pour 8 personnes : Pour le biscuit 60 g de farine 40 g de Maïzena 4 oeufs 140 g de sucre 50 g de beurre Pour la crème 500 g de crème de marrons 250 g de beurre mou 3 cuillères à soupe d'alcool au choix  (facultatif) ; (Cognac, rhum ambré, whisky...)      Pour le sirop 100 g de sucre 5 cl d'alcool (facultatif) ; (le même que pour la crème) Pour le glaçage 50 g de chocolat noir

- Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'œuf avec 140 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Puis ajoutez la farine, la maizena et le beurre fondu. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez 4 blancs montés en neige ferme, sans les casser, à l'aide d'une spatule.

- Sur une plaque allant au four d'environ 40 cm sur 25, posez un feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, puis versez la pâte dessus.
Faites cuire pendant 8 à 10 minutes à 180°c (four préchauffé) jusqu'à ce que le biscuit se colore légèrement. 

- Mouillez un torchon propre, essorez-le et étendez-le sur un plan de travail. D'un geste vif, retournez le biscuit sur le torchon, puis décollez délicatement le papier sulfurisé.
Pliez une bande de gâteau sur 1 cm puis, en tenant le torchon, roulez délicatement le biscuit sur lui-même et laissez-le refroidir pendant environ 30mn.
N'attendez pas pour rouler, faites-le dès la sortie du four quand le biscuit est chaud et bien souple. 

- Pendant que le biscuit refroidi, mélangez, au robot ou à la main, la crème de marrons avec le beurre mou. Ajoutez l'alcool.
Vous pouvez également ajouter quelques brisures de marrons glacés. 

- Une fois refroidi, posez le biscuit sur une feuille de film alimentaire et déroulez votre biscuit délicatement. A l'aide d'un pinceau, imbibez-le du sirop fait avec 100 g de sucre que vous avez fait bouillir 5 minutes avec 15 cl d'eau et auquel vous avez ajouté, une fois refroidi, 5 cl d'alcool (le même que dans la crème).

- A l'aide d'une spatule, étalez les 2/3 de la crème sur toute la surface du biscuit. Roulez-le à nouveau délicatement en l'enfermant dans le film. Serrez, sans l'endommager, pour qu'il prenne une forme régulière. En le roulant, il se peut que de la crème s'échappe du biscuit, n'hésitez pas à la récupérer pour le glaçage.

- Faites fondre 50 g de chocolat noir au bain-marie (ou au micro-ondes) et mélangez-les au reste de la crème aux marrons. Avant de glacer la bûche, posez-la directement sur le plat de service, puis étalez régulièrement la crème sur toute la surface de la bûche en lissant.
Dessinez les stries de la bûche en passant une fourchette sur toute la longueur, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 12 heures.

Enfin, sortez la bûche une heure environ avant de la manger, coupez les entames et décorez comme bon vous semble (ici sucre glace, marron glacé, bâton de cannelle, feuilles de menthe, pétales de violette glacés).

Cette bûche peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. 

Vous pouvez la déguster avec Lou Raïol Blanc ou une coupe de champagne. 

Bon apétit et joyeuses fêtes !!