Gamme LOU RAÏOL

Rappelez-vous d'un moment authentique du cinéma français avec notre menu du mois d'août ayant pour thème : Les grandes vacances avec Louis de Funès. Quel souvenir !!

Pour rester dans le thème de ce repas 'anglais', j'ai gardé la menthe dans l'entrée, et j'ai remplacé la chantilly qui accompagne la viande (dans le film) par la béchamel de la moussaka. Cela rend le menu plus comestible et attrayant par rapport à ce que subit le pauvre Michonnet au court de ses vacances en Angleterre. En ce qui concerne les plats, je voulais garder le côté 'Franchy' de la nourriture !!!

Je vous propose ainsi deux recettes pour ce mois-ci : La Moussaka et le financier

Pour la MOUSSAKA : 

Pour 4 personnes : - 2 grosses aubergines - 3 courgettes - 500 g de boeuf haché - 5 tomates (+/- une demie brique de coulis de tomates) - 1 oignon - de l'huile d'olive  - noix de muscade - Basilic - sel, poivre Pour la béchamel: - 20 g de beurre - 3 cuillères à soupe rases de farine - 35 cl de lait

Préparation : 1 heure

1) La sauce tomate

- Emincer les oignons et les faire blondir dans une petite casserole.

- Ajouter les tomates découpées en gros dés et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, la cannelle, le miel, saler, poivrer, et laisser réduire le tout 25 min (ou plus, jusqu'à arriver à l'étape 5) à feu moyen. 

Pendant que la sauce mijote...

2) Les aubergines

- Découper les aubergines en rondelles (sans les peler), saler généreusement, et les laisser dégorger le temps de l'étape 3.
Conseil pour faire dégorger les aubergines: dans un plat, alterner une couche de tranches d'aubergines salées et une couche de papier absorbant ou les laisser dans une passoire.

3) Les courgettes

- Rincer puis éplucher et découper les courgettes en fines rondelles.

- Disposer les rondelles au fond d'un plat à gratin assez haut, huilé.

4) Les aubergines, le retour...

- Passer les rondelles d'aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réserver.

5) La viande

- Dans un fait-tout, faire revenir la viande hachée saler, poivrer et retirer l'eau rendue par la viande.

- Ajouter la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux).


6) La béchamel

- Dans une petite casserole sur feu doux, faire blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène.

- Incorporer PETIT A PETIT le lait en n'arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes min, on doit obtenir une sauce assez épaisse.

- Saler, poivrer, râper la noix de muscade (c'est fort, il faut en mettre peu).

7) Les couches

- Par dessus la couche de courgette, étaler la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, un filet d'huile d'olive, puis la béchamel.

8) La cuisson 

- Enfourner le tout dans le four à 200°, thermostat 6-7, et laisser cuire 1 h (la béchamel doit croustiller et être dorée).

Déguster avec notre merlot ou notre grenache gris

Pour le FINANCIER AUX AMANDES :

Pour 5 personnes : 150 g de  sucre en poudre                                                    130 g de beurre 80 g de poudre d'amande 50 g de farine 3 blancs d'oeufs

Préparation : 20 min

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. 

Mélanger le sucre, la farine et la poudre de noisettes. 

Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger. 

Enfin, incorporer le beurre à la préparation. 

Préchauffer le four 200°C (thermostat 6-7). Verser la pâte dans des moules sans trop les remplir. 

Faire cuire 15 à 20 minutes, (cela dépend du four ainsi que la taille des gâteaux). Les financiers sont cuits losqu'ils ont une belle couleur dorée et qu'une lame insérée en ressort sèche. 

Vous pouvez aussi les napper de chocolat noir si vous le désirez et les accompagner de glace (vanille, chocolat, autre parfum...). 

Dégustez le tout avec notre Raïol Blanc, vous vous régalerez. Ce qui est sur c'est que vous mangerez mieux que ce pauvr Michonnet !!