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Décembre : « Le Père Noël est une ordure »
Recette Foie gras de canard et son chutney d'échalote // Huîtres gratinées // Bûche de Noël marron chocoloat
En ce merveilleux mois de décembre, durant lequel Noël et le jour de l'An sont dans tous les esprits, j'ai choisit de vous préparer un menu à la fois de fête mais facile à réaliser autour du film Le père Noël est une ordure. Film hilarant et que l'on connait tous, un chef-d'oeuvre culte que l'on voit et revoit chaque année en cette période de fête traditionnelle. Pour rester fidèle au film, j'ai proposé les fameuses huîtres (dont vous pourrez conserver les coquilles si cela vous fait plaisir comme à Zézette) mais vous pourrez les accomoder en les gratinant au vin blanc. Pour ceux qui n'aiment pas les huîtres j'ai proposé la recette du foie gras de noël ci-dessous, une recette exquise qui ravira vos papilles. Pour le plat principal, au lieu de la fameuse dinde de noël, je propose un chapon (dont la viande est moins sèche que la dinde) aux marrons et champignons (girolles ou cahmpignons de Paris) que vous pouvez accompagner d'haricots verts (c'est plus léger). et bien sur le dessert c'est Kloug ou doubichou, une bûche de noël marron chocolat pour les plus gourmands. Ainsi, vous pourrez déguster ce menu pour les fêtes, revoir une nouvelle fois ce film pendant vos vacances, et surtout profiter de votre famille.
De très joyeuses fêtes à tous de l'équipe de La Grappe Cévenole.
Foie gras mariné à la bière de Noël
Préparation : Dénervez le foie gras si besoin est. Couvrez-le d’eau froide et quelque glaçon. Laissez dégorger pendant 3h. Posez sur un linge et renversez à température ambiant pendant 1 h. Mélangez dans un bol : sel, sucre, épices. Parsemez sur le foie, et arrosez de bière de Noël. Pressez les foies et couvrez-les d’un film alimentaire. Laissez macérer au frigo jusqu’au lendemain. Le lendemain, égouttez les foies et disposez-les dans la terrine. Pressez-les et posez une planchette alourdie d’un poids sur la terrine. Posez la terrine dans un plat bain-marie à 60° et glissez-la dans le four à 80° (th 2/3). Laissez cuire 40 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir à température ambiante. Gardez au frigo jusqu’au lendemain sans enlever la planchette et son poids.
Dégustez sur toast de pain de mie ou de pain d'épices, accompagné de chutney d'échalote si vous le désirez. (Vous trouverez la recette ci-dessous).
Chutney d’échalote Temps de préparation : 10 min Ingrédients (pour 4 personnes) :
Huîtres gratinées au vin blanc
Ouvrez les huîtres, détachez-les de leurs coquilles, passez l'eau et gardez-la dans un bol. Emincez finement les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vin blanc et le jus de citron. Faites réduire à gros bouillons pendant 3 min, avec l'eau filtrée des huîtres. Baissez la température et petit à petit versez la crème tout en fouettant. Salez légèrement et poivrez. Plongez rapidement la chair des huîtres pour qu'elle se réchauffe, égouttez et réservez la sauce. Remettez les huîtres dans leurs coquilles, disposez-les dans un grand plat allant au four. Nappez-les de sauce. Parsemez de chapelure et de baies roses, puis placez-les sous le gril et laissez dorer 3 min environ, puis servez.
Bûche de Noël marron chocolat
- Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'œuf avec 140 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Puis ajoutez la farine, la maizena et le beurre fondu. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez 4 blancs montés en neige ferme, sans les casser, à l'aide d'une spatule. - Sur une plaque allant au four d'environ 40 cm sur 25, posez un feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, puis versez la pâte dessus. - Mouillez un torchon propre, essorez-le et étendez-le sur un plan de travail. D'un geste vif, retournez le biscuit sur le torchon, puis décollez délicatement le papier sulfurisé. - Pendant que le biscuit refroidi, mélangez, au robot ou à la main, la crème de marrons avec le beurre mou. Ajoutez l'alcool. - Une fois refroidi, posez le biscuit sur une feuille de film alimentaire et déroulez votre biscuit délicatement. A l'aide d'un pinceau, imbibez-le du sirop fait avec 100 g de sucre que vous avez fait bouillir 5 minutes avec 15 cl d'eau et auquel vous avez ajouté, une fois refroidi, 5 cl d'alcool (le même que dans la crème).
- A l'aide d'une spatule, étalez les 2/3 de la crème sur toute la surface du biscuit. Roulez-le à nouveau délicatement en l'enfermant dans le film. Serrez, sans l'endommager, pour qu'il prenne une forme régulière. En le roulant, il se peut que de la crème s'échappe du biscuit, n'hésitez pas à la récupérer pour le glaçage. - Faites fondre 50 g de chocolat noir au bain-marie (ou au micro-ondes) et mélangez-les au reste de la crème aux marrons. Avant de glacer la bûche, posez-la directement sur le plat de service, puis étalez régulièrement la crème sur toute la surface de la bûche en lissant. Cette bûche peut se conserver 2 jours au réfrigérateur. Vous pouvez la déguster avec Lou Raïol Blanc ou une coupe de champagne. Bon apétit et joyeuses fêtes !! "L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération"
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